מפגש שלישי: המטבח הסיני

ב-1981 פתח ישראל אהרוני את מסעדת ״ין-ינג״ וחולל מהפכה קטנה. המטבח המזרח האסייתי, בגרסה מונגשת ומותאמת לטעמים המקומיים, התלבש כמו כפפה ליד על החיך הישראלי הכמה לטעמים חדשים.

מאות מסעדות סיניות נפתחו ברחבי הארץ בשנות ה-90 (ורובן נסגרו מאז), ובעקבותיהן הגיעו גם הסושיות, ואדוות קטנות יותר אך מתוקשרות הגיעו גם מהמטבחים הויטנאמים והתאילנדים.

ב1979 התפרסם הספר ״המטבח הסיני״ של רות סירקיס, וב-1986 יצא לאור ״הבישול הסיני של אהרוני״, והצלחתו פתחה את הדלת לרבים אחרים שבאו בעקבותיו.

אך מאחורי החזות הזרחנית מסתתרים תהליכים מורכבים בתרבות הישראלית שמתחילים בשנות ה-70 עם הופעתם של מאכלים ״אקזוטיים״, עוברים דרך ה״מקדונלדיזציה״ של המטבח האסייתי ומסתיימים בניכוסו מחדש על ידי האליטה הקולינרית.